Журавлина здавна славиться своїми лікувальними властивостями, адже вона так багата на вітамін C – незамінним засобом при лікуванні вірусних і простудних захворювань, а також є відмінним антисептиком. Ягоди можна вживати як у чистому вигляді, так і у приготуванні різних страв і напоїв. Ми пропонуємо вам познайомитися з процесом приготування самогонної настоянки на цій ягоді, яку в народі любовно прозвали клюковкою.
- Швидкий рецепт журавлинної настоянки – які компоненти вам потрібно приготувати
- Як правильно робити
- Відео з рецептами про те, як настояти самогон на журавлині в домашніх умовах
- Інші подібні напої
Як настояти самогон на журавлині
Журавлина і сама по собі є однією з найбільш цілющих українських ягід. А при виготовленні алкогольних напоїв важливу роль відіграє ще й той факт, що вона нейтралізує неприємні запахи і пом’якшує смак самогону. Та й колір готової настоянки виходить дуже привабливим.
Наполягати самогон на журавлині можна кількома способами.
- Ягоди перетирають з цукром і потім заливають алкоголем.
- Інший спосіб: ягоди заливають самогоном цілими, не роздавлюючи, а лише наколюючи їх для виділення соку.
- Нерідко використовується і спосіб багаторазової заливки алкоголем з подальшим змішуванням всіх настоїв.
Якщо використовуються ягоди журавлини з лісу, то перед заливкою самогоном їх часто додатково наполягають з цукром, викликаючи природне бродіння. Тим самим пом’якшується смак готової настоянки і ще більше посилюється її аромат.
Увага! Якщо ягоди журавлини для виготовлення настоянки були куплені в магазині замороженими, то, швидше за все, це – культурна журавлина, у якій зібрано з поверхні все «дикі» дріжджі.
Тому попередньо запускати процес бродіння їх з цукром марно – ягоди можуть лише зіпсуватися.
Протипоказання
Не рекомендується вживати журавлинну настоянку вагітним, годуючим жінкам і дітям через вміст спирту. Для них ягода корисна і безпечна у вигляді морсів, киселів, компотів. Обмеженням для прийому також є:
- гастрит з підвищеною кислотністю, виразка шлунка і 12-палої кишки;
- патології печінки і нирок;
- захворювання органів травлення;
- наявність каменів в сечовому міхурі;
- подагра в гострій і хронічній формі;
- індивідуальна непереносимість журавлини;
- виконання роботи, що вимагає високої концентрації уваги і швидкості реакції.
Якщо після вживання цілющого засобу спостерігаються алергічні висипання, свербіж, погіршення самопочуття, припиніть прийом і зверніться за консультацією до лікаря.
Підготовка ягід
Для того, щоб журавлина віддала напою всі свої найкращі властивості, вона повинна бути повністю дозрілою. Тобто колір ягід повинен бути червоним, поверхня – блискучою, напівпрозорою. Часто в осінню пору журавлину збирають ще недозрілою, рожевою і навіть білястою – це значно полегшує процес складання і особливо перевезення. Так ягоди набагато менше давляться і краще зберігають форму. Але в цьому немає нічого страшного, адже журавлина відноситься до тих ягід, які прекрасно дозрівають в умовах кімнати. Слід лише розкласти її в один шар на папері в добре провітрюваному затемненому приміщенні, і через 5-6 днів ягоди повністю дозріють, забарвляться і придбають бажану соковиту консистенцію.
Для виготовлення настоянки цілком підійдуть і заморожені ягоди. Більш того, журавлина, яка пережила заморозки, стає соковитою на смак і підходить для настоювання. Тому деякі винороби навіть спеціально радять поміщати журавлину на кілька годин у морозильну камеру, перед тим як наполягати на ній алкогольні напої.
Якщо походження ягід невідомо чи вони були куплені вже в замороженому вигляді в супермаркеті, перед використанням журавлину обов’язково промивають у проточній воді. Якщо ж ягоди були здобуті в лісі власноруч або через знайомих, то досить перебрати їх, відокремлюючи зіпсовані екземпляри і рослинне сміття. Мити їх не рекомендується, щоб не змити з поверхні ягід так звані «дикі» дріжджі.
Самогон теж бажано використовувати хорошої якості, подвійної перегонки. Рекомендована міцність самогону для виготовлення настоянки – 40-45 ° С.
На спирту з цукром
Журавлинна настоянка на спирту, приготована в домашніх умовах, є досить трудомістким процесом, що вимагає тимчасових і трохи силових витрат. У більшості рецептів, перед виготовленням «Клюковки» плоди розштовхують в кашку, через що на виході виходить мутнуватий настій. Для того, щоб зробити гарний алкогольний напій з характерною прозорістю – ми розглянемо рецепт настоянки без перетворення ягідок у пюреподібний стан.
- У журавлинних ягодах необхідно зробити кілька проколів голкою. Полегшити тривалий і монотонний процес можна, зв’язавши кілька голок разом. Якщо у вас немає на це часу – нічого страшного, з часом осад у настоянці піде на дно, а настоянка почне ставати світлішою і прозорішою. Також, помічником стане багаторазова фільтрація через марлю, складену кілька разів.
- Перед тим, як наполягати ягоди на спирті, можна попередньо запустити в плодах процес бродіння, щоб на виході отримати більш смачний і насичений алкогольний напій. Для цього потовчіть журавлинні ягоди в ступці або перебийте в чаші блендера, пересипте в скляний бутель і засипте цукровим піском.
- Залиште в такому стані на 12-24 години.
- Після появи пінки можна залити плоди спиртом або самогоном.
Важливо! Таке бродіння можна робити тільки з тими ягодами, які ви самі зібрали або купили свіжими, так як тільки в них містяться природні, дикі дріжджі, які не зберігаються після термічної обробки і заморозки.
При спробі подбродити ягоди, куплені в магазині або в упаковках – вони просто зіпсуються, так як напевно були оброблені консервантами та іншими хімічними речовинами.
Для приготування настоянки на спирту вам знадобиться:
- 45% спирт – 2 літри.
- Журавлинні ягоди – 400-450 г.
- Цукровий пісок – 80-90 г.
Скільки журавлини необхідно на літр самогону
За різними рецептами кількість журавлини, що використовується на літр самогону, може досить сильно відрізнятися. Класичний рецепт передбачає додавання 500 г цілих ягід на 1 л самогону. В цьому випадку виходить дуже смачна і ароматна настоянка, яка п’ється майже так само легко, як журавлинний морс, навіть якщо її міцність становить близько 40 ° С.
За багатьма іншими рецептами вважається, що для отримання якісного і дуже смачного напою досить близько 160 г журавлини на літр алкоголю. Існує і рецепт практично цілющої настоянки, в якій у перерахунку на літр самогону використовується близько 3 кг журавлини. Правда, і самогон беруть міцністю близько 60 ° С, з тим, щоб потім розбавляти його цукровим сиропом.
Рецепт приготування
- Заморожуємо журавлину, потім тиснемо її ступкою до стану пюре.
Заморожена ягода легше давиться і виділяє більше соку.
- Заливаємо ягідне пюре горілкою.
- У суміш додаємо сік лимона.
- Додаємо фруктозу або цукор. Я роблю на фруктозі. Напій виходить м’якше на смак.
- Ретельно перемішуємо настойку і ховаємо в темне тепле місце.
- Наполягаємо протягом двох діб.
- Фільтруємо спочатку через марлю, а потім через ватку або щільну тканину.
- Отриману настойку прибираємо в холодильник. Їй необхідно дати хоча б пару днів відпочити, тоді її смак стане більш рівним. За спостереженнями, смак напою розкривається в повній мірі через 2-3 місяці після фільтрації. Так що рекомендую набратися терпіння. Але і зберігати її довго не можна. Через рік у настойки може сильно ослабнути смак і аромат.
Журавлинна настоянка на самогоні в домашніх умовах
Для стандартного способу виготовлення настоянки з журавлини на самогоні знадобляться наступні компоненти:
- 500 г ягід журавлини;
- 1 літр очищеного самогону;
- 50 г цукрового піску;
- 100 мл відфільтрованої води.
Приготування настойки складається з декількох етапів:
- Підготовлену журавлину пересипають в чисту і суху скляну банку.
- Перетирають дерев’яною ложкою або качалкою до отримання однорідного пюре.
- Додають самогон, гарненько збовтують.
- Закривають кришкою і ставлять в тепле місце без світла на 14-15 днів.
- Періодично, раз в 2 дні струшують настойку, розмішуючи вміст.
- Потім її фільтрують через 3 або 4 шари марлі. Можна також використовувати ватний фільтр. Макуха ретельно віджимають.
- Одночасно готують сироп, розчиняючи повністю цукор в киплячій воді і знімаючи утворюючуся пінку.
Важливо! У цьому рецепті цукровий сироп можна замінити рідким медом в тій же самій кількості (близько 150 мл). - Остуджують сироп і додають його в проціджену настойку, гарненько розмішують.
- На останньому етапі настойку поміщають в холодне місце (холодильник або льох) мінімум на добу. Але якщо витримати її в холоді близько 30-40 днів, то смак напою покращиться.
Якщо журавлина дісталася з надійного природного джерела, то рецепт можна трохи видозмінити:
- Ягоди змішують з покладеним за рецептом кількістю цукру і залишають в теплому місці на 2-3 дні для бродіння.
- Якщо на ягодах з’явиться біляста піна, їх перекладають в скляну банку і заливають самогоном.
- Далі діють стандартним чином, але час настоювання можна збільшити до місяця.
- Після проціджування і фільтрації цукровий сироп, якщо його доведеться додавати, то тільки за смаком, коли настоянка вийшла занадто кислою.
Особливості вживання
Як вживати журавлинний настойку:
- Солодші види добре поєднуються з фруктами або фруктовими соками, можна зробити коктейль зі збитими вершками. Менш солодкі види можна вживати з м’ясом або салатом.
- Враховувати протипоказання.
Важливо! У лікувальних цілях випивають 20-30 мл напою до їжі.
Таким чином, настоянка журавлини на самогоні легко готується в домашніх умовах. Для її приготування потрібно час і якісні інгредієнти, тоді вона стане дійсно корисною. Ви можете вибрати із запропонованих варіантів той рецепт, який вам більше до смаку.
Самогон на журавлині – кращий рецепт на 3 літри
За цим рецептом самогон на журавлині виходить вельми ароматним, хоча і вимагає до себе дещо більше уваги.
Щоб готової настоянки вийшло приблизно близько 3 літрів, необхідні такі інгредієнти:
- 500 г журавлини;
- 2200 мл 60% очищеного самогону;
- 500 мл води, бажано джерельної або, в крайньому випадку, кип’яченої;
- 200 г цукру.
Процес виготовлення настоянки наступний.
- Ягоди проколюють в декількох місцях голкою. Для спрощення процесу можна пов’язати разом 3-4 голки.
Зауваження! Якщо ягоди не дуже багато, то цей процес не забере багато сил і часу, зате потім не треба буде мучитися з багаторазовою фільтрацією. - У суху і чисту трилітрову банку засипають цілі надколоті ягоди і заливають 600 мл самогону, так щоб він лише злегка прикривав їх.
- Закривають кришкою і настоюють близько 7 днів в темному і теплому місці, збовтуючи щодня вміст банки.
- Потім зливають отриману настоянку через марлю в іншу банку, відставляють в прохолодне місце.
- В першу банку з ягодами доливають ще 600 мл самогону і наполягають близько 5 днів.
- Після чого знову зливають в другу банку.
- Доливають в першу банку 1000 мл самогону, наполягають ще 5 днів.
- Знову зливають в другу банку, а в першу доливають воду.
- Настоюють 3 дні, після чого додають цукор і злегка нагрівають водний розчин до повного розчинення цукру, але не вище +50 °C.
- Зливають разом все настої через фільтр. В якості фільтра досить використовувати щільну одинарну марлю.
- Ретельно перемішують і поміщають настоюватися ще, як мінімум, на 2-3 дні.
- Настоянка готова, хоча її смак з часом буде тільки покращуватися.
Рецепти
Для журавлинних настоянок підходять як свіжі, так і заморожені плоди. Ягоди можна купити в магазині або зібрати самостійно. Напівчагарник зростає в сирих, болотистих районах, на торфовищах. Поширений в Скандинавії, на європейській частині країни. Дозріває журавлина на початку осені, але добре переносить холоду. У свіжому вигляді плоди зберігають в бочках з водою аж до весни. Для настоянок, лікерів, наливок використовують стиглі ягоди, зняті восени, після приходу перших холодів або перезимували. Відбирають соковиті плоди без слідів псування.
Журавлина пом’якшує смак алкогольних напоїв, видаляє горілчаний запах. Правильно виготовлена настоянка легко п’ється, має приємний малиновий колір, ягідний аромат і легку кислинку. Свіжі плоди рекомендується заморожувати на добу: зникає гіркий присмак, структура ягід стає більш пухкою, краще виділяється сік. Для приготування підходить будь-який алкоголь: спирт, горілка, коньяк, ром, самогон.
Журавлина добре поєднується з медом, прянощами. До ½ частини ягід в рецепті допустимо замінювати іншими плодами: калиною, брусницею, малиною, глодом для додання нових смакових нот. Для отримання прозорого напою використовуйте багаторазове проціджування через марлю, прокладену між шарами ватою.
Класичний рецепт настоянки з журавлини на горілці
Промийте і переберіть 0,5 кг ягід. Засипте в банку, розітріть дерев’яним товкачем до отримання однорідної консистенції. Влийте 1 л горілки, перемішайте. Залиште для настоювання під кришкою в захищеному від світла теплому місці на 14 діб. Раз в 48 годин струшуйте ємність. Для проціджування використовуйте складену в 4-6 шарів чисту марлю і ватний фільтр. Відіжміть ягідну масу.
Отриманий алкогольний напій має кислуватий смак. Для приготування солодкої настоянки візьміть 2 столові ложки цукру, залийте 100 мл води. Розмішайте, поставте на вогонь, варіть 5 хвилин після закипання. Видаляйте піну. Дайте сиропу охолонути, додайте в настоянку. Якщо немає алергії на продукти бджільництва, замініть цукор рідким медом. Закрийте ємність, відправте на 24-48 годин в прохолодне місце. Витримка в 1-1,5 місяця покращує смакові якості. Міцність настоянки – 30-36 градусів. Термін зберігання – 3 роки.
Старовинний рецепт
Для приготування напою розітріть в кашку 1 кг ягід, покладіть в 3-літрову банку. Влийте 1 л спирту, розмішайте, прикрийте. Поставте в тепле місце на 14 діб. Процідіть через марлю і шар вати. Всипте в розчин 500 г цукрового піску, наполягайте ще 7 днів. Відфільтруйте (процедуру допустимо повторювати 3-7 разів до досягнення прозорості). Міцність настойки 30-40⁰. Приготований на журавлині спирт втрачає характерний різкий запах. Також допустимо замінити його горілкою, ромом, бренді або коньяком.
Покроковий рецепт «клюковки» на спирту
Візьміть 0,4 кг промитих ягід, розітріть в скляній ємності. Всипте ½ чайної ложки розмеленого кореня калгану. Інгредієнт додасть напою легкий деревно-пряний аромат. Залийте суміш 110 мл 96-процентного спирту. Розмішайте, накладіть кришку, поставте в тепле місце, захищене від сонячних променів. Наполягайте 14-16 діб. Кожні 3-5 днів збовтуйте банку.
Візьміть 100 г цукру на 100 мл води, варіть після закипання 5-7 хвилин на слабкому вогні при постійному помішуванні. Знімайте піну. Сироп допустимо замінити медом. Для збереження корисних речовин нагрівайте його до температури не вище +40. Влийте остужену солодку масу в ємність з настойкою, залиште на 7-10 діб.
Проціджуйте спочатку через 4-5 шарів марлі, потім – через фільтр з вати. Міцність отриманого напою 30-35 градусів. Термін зберігання до 5 років.
Швидкий рецепт
Горілка на журавлині в домашніх умовах може бути приготовлена всього за 3-4 години. Мінус прискореного варіанту приготування – при термообробці напій втрачає частину корисних речовин. Обдайте окропом 0,3 кг ягід. Засипте в скляну тару разом з 150 г цукрового піску. Розітріть дерев’яним товкачем до досягнення однорідності. Додайте 700 мл горілки. Настоюйте 2 години під кришкою. Відфільтруйте розчин, ретельно відіжміть ягідну масу. Влийте 150 мл нагрітої до +45 градусів кип’яченої води. Перемішайте. Дочекайтеся охолодження. Міцність приготовленої за швидким рецептом настойки 30-33⁰. Зберігайте в холодильнику до 12 місяців.
«Несмеяновка»
Назва напій отримав на прізвище відомого академіка, за легендою, який розробив цей рецепт. 1 стакан ягід подрібніть, змішайте з такою ж кількістю цукру. Натріть на тертці апельсинові і лимонні кірки. Додайте цедру в журавлинну масу. Залийте 250 мл медичного спирту. Закрийте, помістіть настоюватися на 7-20 діб в темну кімнату до батареї. Відфільтруйте через складену в 4-6 шарів марлю, насухо відіжміть журавлинну масу. Розбавте кип’яченою водою в пропорції 1 до 1. Замість спирту допустимо використовувати 0,5 л якісної горілки.
Легка дамська настоянка
Подрібніть блендером або товкачем 1 кг журавлини. Помістіть в скляну банку. Розчиніть 500 г цукру в 0,5 л води, з’єднайте з 0,5 л горілки. Залийте ягідну масу. Надішліть закриту ємність в тепле місце, захищене від попадання сонячних променів. Наполягайте 1-1,5 місяці. Відфільтруйте через складену в 4-6 шарів чисту марлю. Термін зберігання напою – півроку.
Наливка з журавлини з медом
0,6 кг свіжих ягід помістіть на 48-72 години в морозильну камеру для видалення гіркого присмаку. Витягніть, залиште для відтавання. Розітріть блендером або пропустіть через м’ясорубку. Покладіть журавлинну масу в скляну ємність. Додайте для аромату стручок ванілі. Влийте 0,5 л 70-процентного спирту. Закрутіть кришку, відправте для настоювання в прохолодне місце, захищене від попадання сонячних променів. Регулярно струшуйте банку. На 15-й день ретельно відфільтруйте.
Змішайте 400 г тростинного цукру зі склянкою меду, розчиніть у 100 мл теплої кип’яченої води. Остудіть, введіть в проціджений настоянку. Залиште на 2 тижні в колишніх умовах.
Профільтруйте наливку, розлийте по пляшках. Витримка в 2-3 місяці зробить смак більш насиченим.
Настоянка з лимоном
Обдайте окропом 600 г ягід, розітріть в пюре. Покладіть в скляну ємність, залийте 0,5 л горілки. Зніміть шкірку, вичавіть сік з 1 лимона, введіть в розчин. Всипте 2 столові ложки цукру. Перемішайте, закрийте, наполягайте 7 діб у темному місці при температурі +18-25. Пропустіть через марлево-ватний фільтр.
Рецепт на коньяку
Промийте 0,6 кг журавлини, укладіть в скляну банку, добре розімніть до отримання кашки. Засипте 500 г цукру. Накрийте ємність чистою тканиною або марлею, залиште на 24 години в теплому, захищеному від сонячних променів місці. Перелийте масу в каструлю, введіть 250 мл води, відправте на повільний вогонь, нагрівайте. Не доводьте до закипання. Після охолодження перекладіть суміш у банку, наполягайте чотири доби.
Відфільтруйте розчин через марлю. Отриману рідину розбавте 0,5 л коньяку. Журавлинний макуха залийте склянкою спирту. Закрийте обидві ємності, залиште в темному місці при кімнатній температурі. Через 14 днів злийте все з осаду, змішайте розчини в одній тарі, додайте паличку кориці, 3 гвоздикових бутона, мед. Напій потрібно настояти 4 тижні в прохолодному, закритому від світла місці. Потім процідіть, розлийте по пляшках, подавайте охолодженим до солодких десертів. Термін зберігання в холодильнику – 12 місяців.
Журавлинний лікер
Промийте і подрібніть 0,5 кг зрілих ягід. Залийте 1 л горілки, розмішайте, накладіть кришку. Залиште в темному місці для настоювання. Щодня збовтуйте банку. Через 14 діб відфільтруйте через складену в 4-6 шарів марлю, добре відіжміть ягідну масу. Рідина злийте в каструлю, всипте 0,5 кг цукрового піску, поставте на слабкий вогонь. Не допускайте сильного нагрівання. Постійно помішуйте до повного розчинення цукру.
Роздавите 1 бутон гвоздики, додайте кардамон. Оберніть марлею, помістіть на 5 хвилин в зняту з плити суміш. Дочекайтесь охолодження лікеру, процідіть. Розлийте в підготовлений посуд. Зберігайте в прохолодному, закритому від світла місці. Термін придатності – 36 місяців.
Швидкий рецепт настоянки на спирту
В принципі, настойку на журавлині можна приготувати дуже швидко – буквально за 3-4 години. Звичайно, частина корисних речовин буде загублена від термічної обробки, але зате настоянку можна приготувати, коли гості вже практично на порозі.
Знадобиться:
- 300 г ягід журавлини;
- 700 мл спирту;
- 150 мл води;
- 150 г цукрового піску.
Процес приготування якраз для новачка.
- Ягоди ошпарюють окропом, воду зливають, а журавлину засинають в банку, додають цукор і перетирають дерев’яною ложкою.
- Вливають в банку спирт, настоюють 2 години.
- Проціджують настойку через подвійний шар марлі, віджимають так, щоб на марлі не залишилося ні краплі рідини.
- Воду прокип’ятіть і остудіть до температури +40 °C – +45 °C.
- Додайте воду в настоянку, добре розмішайте.
- Охолодіть і розлийте по чистим пляшках.
- Отримана настоянка може зберігатися в холодильнику при закритій пробці до 12 місяців.
Корисні властивості журавлинної настоянки
Журавлина – не малина, її з куща подобається їсти тільки великим шанувальникам кислого. Зате список корисних якостей просто фантастичний, в морозостійких ягодах лимонна і хінна кислоти, вітаміни С, групи В, РР і цінний вітамін К1, що запобігає старінню.
Журавлина стане смачним ліками від багатьох хвороб:
- Цистит і уретрит. Проантоцианіди не дають розвиватися інфекціям і є профілактичним засобом від захворювань сечостатевої системи. Хвороботворні бактерії вимиваються з організму і не встигають заподіяти шкоди. Жінкам, які страждають циститом частіше за чоловіків, настоянка допомагає попередити запалення, поки інфекція не зачепила нирки.
- Кардіологічні проблеми. Компоненти журавлини здатні знижувати рівень холестерину. На стінках судин не утворюються бляшки, завдяки цьому знижується ризик інфаркту та інсульту. Після перенесеного інсульту невеликі порції настойки допомагають відновитися швидше.
- Пісок в нирках і підвищений тиск. Журавлина має сечогінну дію, що сприяє вимиванню піску і зниженню артеріального тиску.
- Нервовість, підвищений очний тиск, обмін речовин. Висока концентрація вітамінів групи В активізує метаболізм, знижує тиск і позбавляє від дратівливості.
- Запалення верхніх дихальних шляхів. При ангіні, бронхіті, трахеїті і т.д. Невеликі дози журавлинної настойки допомагають очистити організм від токсинів і прискорюють одужання.
- Подагра, ревматизм, болі в суглобах. Щоб зняти больові відчуття, потрібно приготувати настоянку за особливим рецептом.
- Захворювання шлунково-кишкового тракту. Настоянка активізує роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає перемогти бактерії Helicobacter pylori та кишкову паличку. Алкоголь на журавлині збуджує апетит і стимулює вироблення шлункового соку.
Журавлинна наливка на самогоні
Наливка традиційно робиться шляхом зброджування ягідної маси з цукром і подальшого закріплення її міцним алкоголем. Але останнім часом частіше зустрічається заморожена журавлина, а її змусити бродити вже дуже складно. Адже дикі дріжджі на ній вже відсутні, а здійснити приготування спеціальної закваски не завжди зручно. Прекрасний вихід з положення – рецепт наливки, більше нагадує настоянку. Цей напій підходить для жінок, оскільки має міцність близько 20-25 °С.
Для його виготовлення знадобляться:
- 500 г журавлини;
- 1 літр 60% очищеного самогону;
- 1 літр води;
- 1 кг цукру;
- 2-3 листочки сухої м’яти;
- 1 ч. л. подрібненого кореня калгану.
Виготовлення буде тривалим за часом, але результат вартий того.
- Журавлину перетирають з допомогою дерев’яної ложки, додають подрібнені калган і м’яту та заливають самогоном.
- Вміст банки перемішують, закривають кришкою і поміщають на 2 тижні в теплу кімнату без світла.
- Через 2 тижні з цукру і води готують цукровий сироп, охолоджують його і змішують з настойкою з журавлини.
- Витримують її в тому ж місці ще близько 10 днів.
- Проціджують готову настойку через кілька шарів марлі та ватний фільтр.
- Наливка може зберігатися в прохолодному місці під щільно закритою кришкою близько 3 років.
Лікувальний напій
Розроблено різноманітні рецепти, як зробити настойку з журавлини. Для приготування цілющої «клюковки» переберіть ягоди. Видаліть листя, засохлі, зморщені, почорнілі плоди. Промийте, підсушіть паперовим рушником. На 24 години помістіть у морозильну камеру.
Витягніть, дайте журавлині відтанути. Відміряйте склянку ягід, покладіть у скляну ємність, засипте 200 г цукру. Залиште на 10 діб на світлі біля батареї або грубки. Плоди дадуть сік, почнеться процес бродіння. Влийте 250 мл горілки, розмішайте. Наполягайте тиждень у темному прохолодному місці. Пропустіть через ватно-марлевий фільтр. Зберігайте в холодильнику.
«Журавлина» на горілці – хто створив класичний рецепт приготування?
Класичним багато хто вважає варіант настойки, виготовленої не на горілці, а на чистому спирті. Існує легенда, що рецепт був придуманий відомим академіком, а перші досліди з його втілення проводилися за допомогою лабораторного обладнання.
За словами тих, хто вірить у легендарне походження напою, у складі справжнього класичного рецепту – журавлина, спирт і цукор в рівних частках об’єму. Ягоду перетирають із цукром, заливають ректифікатом і залишають на 7 днів.
Журавлина на горілці
Настоявся напій ретельно проціджують і, при необхідності, фільтрують через марлю з прокладеною між шарами тканини ватою.
Таким же способом можна приготувати настоянку і на горілці, але кількість цукру тоді слід зменшити.
Журавлинна домашня настоянка за один день.
Рецепт швидкої корисної домашньої журавлинної настоянки на горілці (самогоні), всього за один день за допомогою мультиварки.
Знадобиться мультиварка, в яку входить 3 л банка та інгредієнти:
- Журавлина – пакет (900 г);
- Самогон або горілка – 2 літри;
- Цукор – 12 ст. ложок;
Опис способу приготування швидкої настоянки на журавлині за 24 год
Легендарні люди, які стояли біля витоків настоянки
Ще один популярний рецепт вважається прабатьком існуючих нині. Його авторство приписують видатному вченому, академіку в галузі органічної хімії. Настоянка отримала назву «несмеяновка» і стала улюбленим ліками колег вчених, які працювали з ним. Це, мабуть, один з рецептів, який був розроблений вченим такого рівня і створювався в умовах наукової лабораторії із застосуванням пристроїв і пристосувань, активно використовувалися для дослідів і експериментів.
Рецепт виявився простим: в рівних частках в ємність закладаються сировина, спирт і цукор. Процес починався з перетирання ягід з цукровим піском. Потім кашку, що вийшла заливали спиртом і наполягали приблизно тиждень, після чого рідину проціджували через марлю, залишки ягід ретельно віджималися. Тим, хто не любив солодке, радили зменшити кількість цукру.
Обережно! Як би не була корисна і смачна настоянка, слід пам’ятати, що її основу становить алкоголь. Зловживаючи напоєм, ви можете отримати неприємне побічне явище у вигляді алкоголізму.
Полководець Великої Вітчизняної, маршал Конєв, стверджував, що Несмєянов особисто передав йому рецепт, який дещо відрізняється від так званої «несміяновкі», але, тим не менш, є оригінальною розробкою вченого. В її складі, крім обшпареної окропом і розім’ятої ягоди (500-700 г) і горілки (0,5 л), фігурує ще й сік одного лимона, а в якості підсолоджувача використовується фруктоза.
Використовувати напої за цими рецептами в чистому вигляді або готувати з них морс – не так важливо, головне, що настоянка з журавлини смачна і корисна.
Настоянка з журавлини (повний рецепт)
Інгредієнти для цього алкогольного напою також прості:
- Журавлина – 700 г;
- Спирт розведений – 1 літр;
- Цукровий пісок – 500 г.
Журавлину перетирають у пюреподібний стан, додають до неї горілку і залишають для мацерації на 4 тижні. За цей час ємність необхідно періодично струшувати до повного перемішування вмісту.
З плином часу процідити через вісім шарів марлі. Знову перелити в банку, додати 500 гр. цукру і долити воду до верху ємності. Залишити на наполягання. Напій буде готовий, коли весь цукор повністю розчиниться.
Як слід вживати клюковку?
Багато господинь перед подачею настоянки на журавлині на спирту або самогоні замислюються над тим, чим же її закушувати? Зазвичай напівсолодкі або гіркуваті напої подаються як аперитив перед подачею гарячих страв з м’яса: шашлику, стейків, відбивних та ін.
Пікантні різновиди наливки з додаванням приправ відмінно поєднуються з птицею, кроликом або дичиною. Солодкі настоянки зі спирту на журавлині відмінно підходять до десертних страв, але в цьому випадку вони не повинні бути міцними.
Якщо передбачається вживання настою в профілактичних цілях, то важливо розуміти, при якому захворюванні яка потрібна дозування. Наприклад:
- при скачках тиску допустимо приймати по 1 столовій ложці перед основними прийомами їжі;
- для підвищення апетиту – по 3 ч. л. за півгодини до їжі;
- для профілактики простудних захворювань – до 50 мл на добу;
- для зміцнення стінок судин – до 30 мл в день.
Перед вживанням наливку можна розбавити водою або морсом, а в разі прийняття з лікарськими препаратами – уточнити їх сумісність зі спиртовмісними напоями.
Рецептів, що розповідають, як настояти горілку на журавлині, безліч. Однак всі вони схожі в неповторному смаку і корисні діє даного напою.
Готовий продукт може зберігатися в холодильнику і не втрачати своїх оздоровлюючих властивостей протягом року.
Настоянку можна пити як самостійно, так і робити на її основі різні коктейлі або додавати в чай чи каву.
Загальні принципи настоювання журавлини
Журавлина – ягода з великою кількістю аскорбінової кислоти, тому всі настоянки, приготовані на її основі, відрізняються підвищеною кислотністю. Для пом’якшення напою в нього зазвичай додається цукор. Щоб уникнути надмірної солодощі напою, наполягання проводять з мінімальною кількістю підсолоджувача, зазначеного в рецепті.
Кінцеву солодкість напою роблять шляхом додавання цукрового сиропу або його розчинення в нагрітій частині напою.
Рецепт журавлинної настойки дозволяє використовувати як стиглу ягоду, так і дозрілу, і навіть переморожену журавлину. Головне, щоб вона була повністю дозрілою, не зіпсованою і соковитою. Якщо рецепт передбачає, що ягода буде розім’ята, то після настоювання рідину слід процідити і відфільтрувати. Наполягання слід проводити в теплому темному місці, періодично струшуючи настоянку з журавлиною на горілці. Термін приготування спиртовмісного напою зазвичай становить від 2 тижнів до 3 місяців.
Лікувальні властивості
Чарівне оздоровче дію основного компонента, журавлини, передається і настоям з її змістом. Журавлинна настоянка сприяє:
- поліпшенню апетиту;
- розширенню судин;
- зниженню рівня холестерину в крові;
- позбавленню від тромбів;
- лікуванню простудних і вірусних захворювань.
Унікальність журавлинного сиропу в його дезинфікуючій і протизапальній дії, допомагає загоювати рани і боротися із запальними процесами різного походження.
Журавлинна настоянка з додаванням джерельної води.
Необхідні інгредієнти:
- Спирт (горілка) – 1 літр;
- Джерельна вода – 1,4 літра;
- Журавлина – 200 гр.
Ягоди журавлини перед приготуванням заморозити, а після потовкти вилкою або товкачем. Взяти підходящу скляну тару (банку на 3 літри) і влити в неї спирт, воду і пюре з журавлини. Закрити кришкою і залишити для мацерації на 14 днів, струшуючи банку кожен день. Після настоювання профільтрувати за допомогою друшляка і тканини білого кольору. Залишити настоюватися ще тиждень. Напій готовий!
Настоянка на журавлині від маршала
Цей рецепт користується величезною популярністю ще з часів Вітчизняної війни. Його творець – маршал Іван Конєв. І сьогодні ароматний, міцний напій з легкою кислинкою не втрачає своєї актуальності.
- журавлинні ягоди – 300 г;
- горілка – 250 мл;
- цукровий пісок – 30 г;
- лимон – половина;
Ягідне пюре необхідно залити сумішшю з горілки і свіжовичавленого цитрусового соку, всипати цукровий пісок. Журавлинний напій повинен настоятися 5-7 днів, після чого його потрібно профільтрувати.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для того, щоб приготувати напій, можна брати як свіжі, так і піддані заморожуванню ягоди – журавлинний настій від цього не постраждає. Якщо береться останній варіант, то ягоди попередньо розморожують. Деякі домогосподарки воліють використовувати перезимували на кущі ягоди. Кажуть, що «клюковка» з них виходить ароматною і смачною. У будь-якому випадку перед заготівлею журавлину перебирають, відбираючи зіпсовані і малосочні екземпляри.
особливості зберігання
Зберігання настоянки з ягід журавлини здійснюється в прохолодному приміщенні без доступу сонячних променів. Ідеально підійде для цих цілей підвал або холодильник. В таких умовах напій зберігається від 1 до 5 років.
Для приготування домашнього алкогольного напою з журавлини є безліч рецептів. Існують навіть експрес-способи виготовлення, тільки вони полягають в термічній обробці ягід. В результаті знижуються корисні властивості журавлинного соку. Ви можете самостійно додавати інгредієнти, в залежності від власних уподобань (приправи, солодощі, фрукти). Від цього напій буде ще смачніше і яскравіше.
Що потрібно для приготування настоянки?
Головне в процесі приготування журавлинної настойки (клюковки) – правильно підготовлені ягоди. Сезоном дозрівання журавлини є вересень, але часто ягоди збирають і набагато пізніше, вже після перших заморозків, а іноді для приготування напоїв використовують перезимували плоди.
Для клюковки підійдуть не тільки свіжі, але й заморожені ягоди.
Зверніть увагу! Досвідчені винокури радять перед приготуванням настоянки помістити свіжі ягоди журавлини в морозильник на добу. Так м’якоть стає більш пухкою і дає більше соку.
Ягоди для настойки слід перебрати, видаливши зіпсовані плоди, з потемніння і гнилизною. Журавлина має бути соковитою, темною і м’якою.